• семья
• кулинария
• домоводство
• об этикете
• секреты красоты

• У ОЛЬГИ

• Кулинарные термины


• САЛАТЫ
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• МЯСНЫЕ БЛЮДА
• БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
• БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ
• ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
• торты,
• печенье, пончики
• пироги, пирожки
• ватрушки
• блины
• ДЕСЕРТЫ
• НАПИТКИ
• алкоголь своими руками
• БУТЕРБРОДЫ
• Горячие бутерброды
• Открытые бутерброды
• Канапе
• Бутерброды с пастой
• Гамбургеры
• Бутербродные рулеты
• Гренки
• Бутерброды в микроволновке
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СВЧ
• ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ

Блюда из мяса

Мясо "под шубой"

Состав: 1 кг говядины (можно меньше),1-2 зубка чеснока, 2 луковицы,1 кг картофеля,300 г твердого сыра,200 г майонеза,соль.

Приготовление: мясо нарезать кусочками и,отбив,выложить на дно посуды,посыпать мелко нарезанным чесноком и луком так,чтобы оно было покрыто полностью. Порезать соломкой картофель,посолить,выложить сверху.Все посыпать тертым сыром, залить майонезом и запечь в духовке.

Мясо по-купечески

Состав: 600 г говядины без костей,5-6 ст.л. сметаны,100 г сыра,8-12 картофелин, кляр(яйцо+мука), 4 луковицы,4 ст. ложки сливочного масла,зелень и соль по вкусу.

Приготовление: говядину нарезать кусками,хорошо отбить,посолить,обмазать частью сметаны,положить на сковороду с разогретым маслом, посыпать тертым сыром и обжарить в духовке до образования золотистой корочки.

Гарнир:картофель отварить,уложить на сковородку,помазать сверху оставшейся сметаной ,посыпать тертым сыром и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами,подсолить,обмакнуть в кляр,обжарить на масле.
При подаче на стол говядину и картофель полить сливочным маслом,украсить зеленью.

Лазанья

Для теста: 400 гр.муки,4 яйца,1 ст. л. воды,щепотка соли.
Тесто замесить и поместить на полчаса под чашку.

Для начинки: 500 гр.фарша,1 луковица,250 гр. томатного соуса (не пасты,а именно соуса!), 100 гр.сыра(любого),300 гр.сливок,200 гр. сметаны.

Лук мелко режем, обжариваем, добавляем фарш и обжариваем до полуготовности. В остывший фарш добавляем соус.
Тесто делим на 4 части, раскатываем в тонкие пласты. Полученные пышки варим по 2-3 минуты в подсоленной воде и сразу же опускаем в подготовленную емкость с холодной водой, где держим до остывания.

Готовим соус: смешиваем сливки и сметану.

Теперь осталось собрать все вместе. В приготовленную форму выкладываем пышку, на нее 1/3 часть фарша, поливаем молочным соусом, посыпаем сыром. И так по очереди все слои. Верхний слой-пласт теста. Сверху выливаем оставшийся молочный соус и посыпаем сыром. Можно отправлять в духовку, примерно на полчаса, до появления румяной корочки. Сверху посыпаем заленью.

Макароны с ветчиной.

Состав: макароны (желательно крупные ракушки) - 500гр, ветчина 300 - 400 гр.,соевый соус,сметана - 1 ст.л., яйцо - 1шт.

Приготовление: отварить макароны, порезать ветчину небольшими кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Приготовить соус: смешать яйцо, сметану и 3 ст.л соевого соуса (можно больше).Смешать макароны, ветчину, соус, посыпать зеленью.

Полено

Состав: филе мяса- 1,2 кг, слоёное тесто 500 г, ветчина 100 г , яйцо 1 шт, горчица, сливочное масло, соль, перец.

Приготовление: кусок мяса обжарить со всех сторон, посолить и поперчить. Раскатать тесто, смазать мясо горчицей, обернуть кусочками ветчины. Выложить в центр теста, соединить края и выложить швом вниз. Украсить кусочками теста, намазать яйцом и положить в духовку на 25 мин. По готовности немного охлаждаем, нарезаем ломтиками и подаём к столу.

Мясная запеканка

Состав: говядина - 500г, свинина (жирная) - 30г, свежие грибы - 250г, яйцо - 3 шт., молоко - 1 стакан, картофель - 3 шт., жир - 4-5 ст.л., соль, специи - по вкусу.

Приготовление: говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и смешать с вареными и нарезанными грибами. Добавить яйцо, молоко и вареный картофель (протертый).

Массу вымешать с добавлением жира, выложить на смазанный жиром противень, разровнять и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать к столу с зеленым салатом.

Бифштекс

Состав: говядина (вырезка) - 160г, масло сливочное - 10г, мясной сок - 50г, хрен (корень) - 15г, гарнир - 150, соль, перец.

Приготовление: из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или круглую форму. Перед жаркой мясо посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде на сливочном масле или маргарине в течение 7-15 мин.

При подаче бифштекс положить на тарелку или блюдо, полить маслом и мясным соком. Гарнировать жаренным картофелем и строганным хреном.

Свиные рулетики

Состав: свиные бифштексы - 4 шт., растительное масло - 6 ст. л., чеснок - 1 зубчик, красный и зеленый перец - по 1/2 шт., сыр - 100г, перец - по вкусу, специи - по вкусу, соль.

Приготовление: посолить и поперчить бифштексы (тонко нарезанные). Сверху положить сыр (нарезанный соломкой) и перец (нарезанный тонкими ломтиками). Закатать и закрепить деревянными вертелками. Перемешать масло, чеснок и приправы, смазать смесью мясо и мариновать 30 мин. Запекать на гриле 6-8 мин.

Карпаччо из говядины.

Состав: говядина - 200г, лист латука, масло оливковое (экстра) - 1ст.л., сыр Пармезан, лимон - 1 шт., соль и перец - по вкусу.

Приготовление: мясо посолить и поперчить и подрумянить на сковороде с обеих сторон. Быстро охладить мясо, обсушить при помощи бумажного полотенца и тонко нарезать. Выложить кусочки на тарелку и приправить оливковым маслом. В отдельной посуде приправить латук солью и перцем. Положить мясо поверх листа. Посыпать тертым сыром и побрызгать лимонным соком.

Рагу

Состав: свинина - 700г, лук репчатый - 2 шт., тыква - 200г, морковь - 2 шт., картофель - 5 шт., капуста - 200г, зелень - по вкусу, бульон овощной или мясной - 1 стакан, чеснок - 2 зубчика.

Приготовление: мясо промыть, нарезать кубиками. Морковку, лук, картофель, тыкву, капусту промыть, нарезать кубиками, капусту - шашечками. Взять гусятницу, хорошенько смазать растительным маслом. При желании мясо можно обжарить отдельно в течение 10 минут до румяной корочки.

Выкладываем все овощи и мясо в гусятницу, перемешиваем, чтобы все было в масле, солим, перчим, выливаем бульон, закрываем крышкой и ставим тушиться в духовку на 1 час. Затем достаем блюдо, выкладываем в него измельченную зелень и чеснок, перемешиваем и доводим до готовности. Можно добавить сметану.

Говядина в сливочном соусе

Состав: говядина 500-700г,лук - 1шт, морковь - 1 шт,1 ст. бульона, 1 ст. молока, 1 ст. сухого красного вина.

Приготовление: лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Говядину нарезать кубиками и добавить к овощам. Переложить все в сотейник, посолить, поперчить, залить 1 ст. бульона , поставить в нагретую духовку, тушить 40 мин. Потом влить 1 ст. молока , тушить еще около часа, затем влить 1 ст. сухого красного вина и тушить еще 20 мин.

Азу

Состав: 1,5 кг говядины,4-5 ст.л. раст. масла,2 луковицы,500 мл бульона,4-5 соленых огурца,2-3 помидора (3-4 ст.л. томатной пасты),3 зубчика чеснока.

Приготовление: говядину нарезать тонкой соломкой. На глубокой сковороде разогреть растительное масло, лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, выложить туда мясо и жарить сначала на большом огне до появления корочки, а потом огонь убавить ниже среднего и влить 500 мл бульона.

Пока мясо томится (почти до мягкости), нарезать огурцы кубиками, добавить к азу. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать, смешать с 3 зубчиками чеснока. Если помидоров нет, можно заменить 3-4 ст.л. томатной пасты. Эту смесь добавить к азу, посолить, поперчить, довести до кипения. тушить до готовности мяса.

Говядина в горшочках

Состав: 1,5 кг говядины , 2 морковки, 3 луковицы, 100 гр чернослива, 4-5 ст.л. слив.масла,2 ст.л. томат.пасты 0,5 л пива, соль, перец, специи.

Приготовление: на отдельных сковородках обжарить мясо и лук в сливочном масле. Мясо выложить в горшочки, посолить, поперчить, приправить, перемешать. Добавить лук, мелко порезанную морковь, чернослив (если очень сухой, можно предварительно замочить). Томатную пасту развести в 0,5 ст. воды и залить в горшочки, остальной объем наполнить пивом. Закрыть крышечками. Тушить в духовке при 170 градусох 1 час.

Кролик по-итальянски

Состав: 1 кролик,1 крупная морковь, 1 большая луковица,1 банка зеленого горошка,1 ст. сметаны,раст. масло, лавровый лист, специи.

Приготовление: берем кролика, рубим на порционные куски, солим, перчим по вкусу,обжариваем на раст. масле. Перекладываем в кастрюлю.

Морковь и лук (морковь натереть, лук порезать полукольцами) слегка припускаем в той сковороде с маслом, где жарился кролик, после чего тоже отправляем в кастрюлю с мясом. Туда же отправляем 1 баночку горошка вместе с рассолом и 1 ст.сметаны, несколько листочков лаврового листа и специи по вкусу. Тушим на небольшом огне или в духовке 20-30 минут.

Жаркое с чайной приправой

Состав: 2 кг мяса (мякоти), 4 ст.л. растительного масла, 150 г сливочного масла, 12 ч.л. сухого чая (черного или зеленого), 2 яблока, 3 дольки лимона, 6 долек чеснока,соль.

Приготовление: мясную мякоть промойте и слегка отварите в кастрюле с водой целым куском, затем нарежьте кусочками толщиной 3-4 см, выложите на сковородку, залейте растительным маслом и добавьте 50 г сливочного.

Мясо жарьте на небольшом огне, закрыв сковороду крышкой. Через 10 минут жаркое переложите в горшочек, посолите, посыпьте сухим чаем, добавьте нарезанные кусочками яблоки, дольки лимона, толченый чеснок и оставшееся сливочное масло.

Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите 25-30 минут на слабом огне. Если возникнет необходимость, мясо можно перевернуть.

Свинина хмельная

Состав: 1 кг свинины, 1 л светлого пива, 1 ч.л. кунжутного масла, 100г кореньев (сельдерей, петрушка, хрен, морковь), 0,5 г гвоздики, соль, 0,5 г жгучего перца.

Приготовление: свинину нарезать кусочками весом 50-60 г.Сложить кусочки мяса в горшочек, добавить измельченные коренья и залить пивом. Добавить специи, соль и полить маслом.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 50 минут на средний огонь.

Мусака

Состав: 4 баклажана весом около 1 кг, 1,5 ст.л.соли, 0,5 кг бараньего фарша, 2 луковицы, 2 мясистых помидора, 100 г сыра, 3 яйца, 1,5 стакана молока, 4 ст.л. растительного масла, 2,5 ст.л.жира, 2 ст.л.сливочного масла, 5 ст.л. панировочных сухарей,1/4 ч.л. черного молотого перца, 5 ст. л. муки, 2 ст.л. вермута, специи, по щепотке соли и белого перца.

Приготовление: очищенные от кожицы (при желании можно не чистить) баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см , посыпать солью и дать постоять 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем их помыть и обжарить на разогретом растительном масле почти до готовности.

В отдельной сковороде растопить жир и обжарить на нем мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком. Влить 0,5 стакана воды, вермут, добавить специи. Держать мясо на огне еще 10 минут, периодически помешивая, а затем смешать с панировочными сухарями и снять с плиты.

Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой баклажанов и посыпать тертым сыром. Сверху выложить слой фарша и чередовать таким образом, пока не закончатся продукты. Помидоры нарезать кружочками и выложить поверх последнего слоя мяса.

Приготовить соус из молока, муки, сливочного масла, яиц, соли, черного и белого перца и залить им мусаку. Поместить мусаку в разогретую до 180°С духовку и запечь в течение часа. Подать блюдо горячим.

Котлеты по-гречески

Состав: 600 г баранины (мякоть окорока), 75 г черствого хлеба, 3 желтка, 5 зубков чеснока, соль по вкусу, на кончике ножа корицы, 1 пучок листьев салата для украшения.

Приготовление: мякоть баранины хорошо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Хлеб вымочить в воде или молоке и отжать. Чеснок очистить и растолочь.

Вымешать баранину, хлеб, яичные желтки, толченый чеснок, корицу и соль так, чтобы получилась однородная масса. Из этого фарша сформировать маленькие котлетки, толщиной не более 1,5 см, и обжарить в разогретом растительном масле.

Готовые котлеты переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата.

Эскалоп с фруктами

Состав: 2 куска свинины весом по 200 г, 1 ананас, 0,5 стакана крупного изюма, 1 крупная кисть винограда, 0,5 стакана сметаны, 5 ст.л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: свинину вымыть, отбить с двух сторон деревянным молотком, натереть смесью из соли и черного молотого перца и смазать растительным маслом. Обжарить на решетке с двух сторон до образования румяной корочки.
Во время приготовления периодически смазывать эскалоп растительным маслом. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками.

Ананас очистить и также нарезать кубиками. Изюм промыть в теплой воде и откинуть на сито, чтобы он стек. Виноград вымыть и отделить ягоды от косточки.

Сложить в глубокое блюдо мясо, ананас, изюм и виноград, заправить сметаной и все тщательно перемешать.Подавать горячим вместе с рассыпчатым рисом.

Пикантная телятина

Состав: 1 кг телятины (филейной части), 1 стакан фиников без косточек, 1 ч.л. муки, 1 кисть винограда, 1 стакан лимонного сока, 1/3 стакана растительного масла, 1 ч.л. имбиря, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: филейную часть хорошо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать средними (толщина 0,5-0,7 см) полосками длиной около 7-8 см.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Затем влить лимонный сок, добавить соль, имбирь, черный молотый перец и промытые финики. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности мяса. В сердине приготовления подлить немного горячей воды.

Готовое мясо и финики переложить в глубокое подогретое блюдо, а в оставшийся после жарки соус добавить муку, если необходимо - несколь столовых ложек воды, и закипятить. Полить телятину соусом. Все украсить ягодами винограда, отделенными от кисточки. Подать горячей вместе с овощами, салатом, зеленью и рассыпчатым рисом.

Оленина с картофелем и ягодами

Состав: 1,5 кг оленины, 700 г картофеля, 100 г репчатого лука, 30 г жира, 50 г брусники, 50 г клюквы, соль, черный молотый перец.

Приготовление: подготовленное мясо вместе с костями рубят на кусочки, солят, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в духовке при закрытой крышке в собственном соку 2 часа.

По истечении данного срока в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленный репчатый лук, ягоды брусники и клюквы, соль, перец и тушат еще 1,5 часа.

Свинина с фасолью

Состав: 1 кг свинины, 100 г жира, 2 стакана фасоли, 2 луковицы, 1 ст.л. томата-пасты, 1 ст.л. муки, соль.

Приготовление: мясо, порезанное порциями, поджарить на сковородке. Переложить его в другую посуду ( желетельно в сотейник), а на сковороде в этом же жире слегка поджарить мелко посеченный лук. Добавить муку, поджарить лук до золотистого цвета. Потом добавить томат-пасту.

Протушить 1-2 минуты, залить этой смесью мясо, добавить горячую воду, можно добавить красный или черный молотый перец - по вкусу. Когда все стушится, положить вареную фасоль, соль.
Блюдо подается горячим.